Для корректного учёта в HoReCa важно учитывать множество факторов.

В числе ключевых:

• себестоимость блюд на основе рецептурных ведомостей;
• движение товарных и сырьевых остатков;
• инвентаризация продуктов, напитков и расходников;
• раздельный учёт продаж, услуг и направлений (например, кухня, бар, доставка, аренда);
• кассовая дисциплина и оформление первичных документов;
• расчёты с поставщиками и отслеживание дебиторской задолженности;
• учёт заработной платы и обязательных отчислений;
• ведение учёта по алкогольной продукции при наличии лицензии.

Каждое дополнительное направление добавляет новые учётные операции и документооборот. Ресторан с баром и доставкой требует в разы больше внимания к деталям, чем обычное кафе.

При этом найти штатного бухгалтера, который разбирается во всех нюансах HoReCa, довольно сложно. А ошибки в такой специфической сфере обходятся очень дорого. Поэтому многие владельцы выбирают специализированный бухгалтерский аутсорсинг — команду экспертов, которая знает все подводные камни ресторанного бизнеса.

Обязательные требования в 2025 году:

• онлайн-ККМ с передачей данных — штраф 30−50 МРП (118−197 тысяч тенге);
• лицензия на алкоголь — при нарушении блокировка деятельности;
• трудовые договоры через enbek. kz — 10−20 МРП за каждого работника;
• своевременная отчётность — штраф 45 МРП (177 тысяч тенге).

Самые строгие проверки касаются:

• кассовой дисциплины — отсутствие чека = попытка сокрытия доходов;
• трудовых отношений — неоформленные сотрудники влекут серьёзные штрафы;
• алкогольных лицензий — работа без лицензии может закрыть бизнес.

Важно: компании в категории повышенного риска попадают под дополнительные проверки. Профессиональное бухгалтерское сопровождение помогает избежать попадания в эту категорию.

В сфере HoReCa возможны несколько налоговых режимов. Выбор зависит от масштабов бизнеса, оборота, числа сотрудников и специфики деятельности.
На практике наиболее распространены:

Специальный налоговый режим — лучший выбор для HoReCa.

Преимущества СНР:

• простая отчётность;
• низкая налоговая нагрузка;
• создан специально для ресторанного бизнеса;
• подходит для работы с физлицами.

⚠️ Внимание: дробление бизнеса на несколько ИП для ухода от НДС — прямой путь к доначислениям и штрафам.

Отсутствие ККМ, неполная выдача чеков, расхождения между выручкой и данными по кассе — всё это может привести к блокировке счёта и начислению штрафов.

Если нет накладных, актов, кассовых чеков и трудовых договоров, расходы не признаются. Это увеличивает налогооблагаемую базу и создаёт проблемы при проверках.

Неверный расчёт ИПН, соцвзносов или ОПВ — одна из самых частых причин доначислений. Также распространены случаи, когда сотрудники работают без официального оформления, что влечёт штрафы.

Даже если ваша компания не платит НДС, работа с контрагентами, которым он нужен, требует точного понимания правил. Ошибки в документах — повод для отказа в вычете НДС и налоговых претензий.

Инвентаризация выявляет расхождения, которые могут трактоваться как занижение прибыли. Без правильной рецептурной базы и контроля за складом возникают неучтённые потери.

Чтобы избежать этих проблем, всё больше владельцев HoReCa выбирают бухгалтерское обслуживание компаний на аутсорсе — это позволяет делегировать ответственность и сосредоточиться на развитии бизнеса.

Внешнее бухгалтерское сопровождение предприятий — это не просто экономия на зарплате бухгалтера. Это:

• своевременная и корректная отчётность;
• профессиональное сопровождение ИП и ТОО;
• минимизация рисков блокировки счетов и штрафов;
• прозрачность расчётов с сотрудниками и контрагентами;
• актуальная налоговая стратегия с учётом законодательства.

Стоимость бухгалтерского обслуживания зависит от числа сотрудников, режима налогообложения и объёма операций. Понимая, сколько стоит бухгалтерское обслуживание организаций, предприниматель может планировать расходы и не бояться непредвиденных санкций. Особенно выгодно это для тех, кто ведёт несколько направлений бизнеса или работает с большим количеством поставщиков и контрагентов.

Компании в сфере HoReCa сталкиваются со множеством бухгалтерских нюансов: от рецептурных ведомостей до расчёта налогов и управления персоналом. Ошибки здесь не редкость, а система налогового администрирования в Казахстане в 2025 году становится всё более автоматизированной и строгой.

Чтобы избежать рисков и штрафов, важно обеспечить грамотное бухгалтерское сопровождение бизнеса. Будь то внутренний бухгалтер или аутсорсинг — ключевое значение имеют профессионализм и точное соблюдение требований.